Vendimia tardía

Vino, generalmente dulce, elaborado con uvas que se dejan madurar más allá de la cosecha habitual, concentrando azúcares. En la vendimia tardía las uvas pueden deshidratarse ligeramente en la planta o ser afectadas por Botrytis noble, aumentando la concentración de azúcar y sabor. El mosto resultante fermenta dejando azúcares residuales. Se obtienen vinos dulces y voluptuosos, con notas a frutas pasas, miel y mermelada. Muchos países (incluido Chile) producen vinos de cosecha tardía con distintas variedades aromáticas (Riesling, Gewürztraminer, Semillón, etc.).