Palo Cortado

Estilo especial y raro de Jerez, que combina teóricamente la fineza aromática de un Amontillado con el cuerpo de un Oloroso. En la práctica, es un vino que misteriosamente “se desvía” durante la crianza: originalmente destinado a Fino/Amontillado, pierde la flor tempranamente pero desarrolla cualidades excepcionales. Se fortifica entonces a mayor grado y se cría oxidativamente. De color ámbar a caoba, seco, con aromas muy elegantes que recuerdan a frutos secos (almendra, avellana) y notas de madera fina. Es muy apreciado por su escasez y complejidad.